Nose to Tail in der Praxis

Nose to Tail in der Praxis

*Von Daniel Kraschl. Wie alles begann   Als ich Thomas Koch kennenlernte, war ich noch Souschef in einem Restaurant, das ganze Tiere vom Shoafbauer bezog. Wir arbeiteten nach dem „Nose-to-Tail“-Prinzip: Jedes Stück vom Tier wurde verwertet. Das war mehr als nur...
Rotes Lammcurry mit orientalischer Polenta

Rotes Lammcurry mit orientalischer Polenta

Rotes Lammcurry mit orientalischer Polenta – Rezept aus dem Buch „Alles vom Schaf“ *Rezept von von Alex Graschl In der hektischen Stadt, wo das Leben pulsierend und aufregend ist, gibt es einen Moment, an dem wir alle zur Ruhe kommen – beim Essen. Und was könnte...